Sürdürülebilir Gastronomi Turizmi Çerçevesinde Beyşehir Yöresel Yemeklerine Yerel Restoran Menülerinde Yer Verilmesinin Araştırılması
Author :
Abstract
|
Sürdürülebilirlik, günümüzde yenilenebilir ve yenilenemez kaynaklardan gelecek nesillerin kullanım haklarına zarar vermeden yararlanma sürecini ifade eder. Sürdürülebilirlik, nüfusun hızla artış gösterdiği coğrafyalarda önemli bir sorun olarak varlık göstermektedir. Çünkü kaynakların gereğinden fazla ve yanlış kullanımı, gelecek nesillere bırakılmasını ve devamlılığını engelleyen önemli konulardır. Gastronomi, somut olmayan kültürel mirasın önemli bir parçası ve turizmin dinamiklerinden biridir. Bir bölgede yetişen ürünlerle hazırlanan yiyecek ve içecekler, o bölgeye özgü gastronomi kültürünü açıklamaktadır. Gastronomi, bir toplumun kültürel kökenini araştırıp gelecek nesillere aktarmada önemli araçlardan biridir. Turizm kapsamında da dikkat çeken gastronomi, her turizm türüne yönelik ilgisi olan bireylerin gittikleri destinasyonda deneyimlemek istediği süreçlerden biridir. Gerek kültürel gerekse turizm sektörü içindeki önemi çevresinde ele alındığında sürdürülebilir gastronomi, üzerinde çalışılması gereken bir olgu olarak ortaya çıkmaktadır. Gastronomik yapının sürekliliği ise o bölgede yetişen ürünlerin ve geleneksel ritüellerle hazırlanan yemeklerin korunarak varlığını sürdürmesi ile gerçekleşmektedir. Bir bölgenin gastronomik yapısını ortaya koyan yiyecek ve içeceklerin o bölgede faaliyet sürdüren restoran menülerinde kullanımı, bölgesel gastronominin sürdürülebilirliği için önem arz etmektedir. Bu bağlamda çalışmanın amacı, Beyşehir ilçesinin sahip olduğu gastronomik değerlerinin tespit edilip kayıt altına alınarak, sürdürülebilirlikleri çerçevesinde ilçedeki yiyecek içecek işletmeleri menülerinde kullanım oranlarının belirlenmesidir. Araştırmada nitel araştırma yöntemlerinde yarı yapılandırılmış görüşme, mülakat tekniklerinden faydalanılmıştır. Aynı zamanda literatür taraması ile bölgenin kültürel tarihi incelenmiştir. Araştırma sonucunda Beyşehir’e özgü yiyecek ve içecekler tespit edilmiş ancak bunların restoran menülerinde kullanımlarının yaygın olmadığı gözlenmiştir. Yiyecek içecek işletmelerine, yerel yönetimlere ve akademiye yönelik öneriler geliştirilmiştir. |
Keywords
Abstract
|
Sustainability refers to the process of benefiting from renewable and non-renewable resources today without harming the usage rights of future generations. Sustainability is an important problem in geographies where the population is rapidly increasing. Because excessive and incorrect use of resources are important issues that prevent their transfer to future generations and their continuity. Gastronomy is an important part of intangible cultural heritage and one of the dynamics of tourism. Food and beverages prepared with products grown in a region explain the gastronomic culture specific to that region. Gastronomy is one of the important tools in researching the cultural origin of a society and transferring it to future generations. Gastronomy, which also draws attention within the scope of tourism, is one of the processes that individuals interested in every type of tourism want to experience in the destination they go to. Considering its importance both in the cultural framework and in the tourism sector, sustainable gastronomy emerges as a phenomenon that needs to be worked on. The continuity of the gastronomic structure is achieved by preserving the products grown in that region and the dishes prepared with traditional rituals. |
The use of foods and beverages that reveal the gastronomic structure of a region in restaurant menus operating in that region is important for the sustainability of regional gastronomy. In this
|
context, the aim of the study is to determine the gastronomic values of Beyşehir district and record them, and to determine the usage rates in the menus of food and beverage businesses in the district within the framework of their sustainability. In the research, semi-structured interview and interview techniques were used in qualitative research methods. At the same time, the cultural history of the region was examined with a literature review. As a result of the research, foods and beverages specific to Beyşehir were identified, but it was observed that their use in restaurant menus is not common. Suggestions were developed for food and beverage businesses, local governments and academia. |
