Author :
Abstract
Ordu ili mutfak kültürünün genel hatları incelendiğinde ilk olarak çeşitli balık yemeklerinin, kendiliğinden yetişen otlardan yapılan yemeklerin, kavurmaların, hamur işlerinin, hamur tatlılarının, sebze ve et yemeklerinin göze çarptığı görülmektedir. Bölgede turşu ve turşu kavurmaları da ayrı bir yere sahiptir. Şehrin coğrafi işaretli ürünlerine bakıldığında ise 2021 yılı itibariyle beş adet yöresel ürünün tescillenmiş olduğu görülmektedir. Bu ürünler; Akkuş şeker fasulyesi, Kabataş helvası, Ordu helvası, Ordu Perşembe ceviz helvası ve Ordu yayla pancarı turşusu/Ordu dürme turşusu ürünleridir. Bunun yanı sıra Ordu ilinin tescilli coğrafi ürün sayısının arttırılması adına bölgeye özgü birçok yöresel ürün üzerinde çalışmaların sürdürüldüğü de bilinmektedir. Mutfak kültürümüzün zenginliği, sayısız yöresel ürüne sahip olunması, bu yiyeceklerin ve kültürlerin korunması, aynı zamanda da sürdürülebilirliğinin sağlanması gerekliliğini doğurmuştur. Şehirlere has yiyeceklerin tescillenmesi, tanıtılması, coğrafi işaretli ürün sayısının arttırılması gibi konular için akademik çalışmalar da bir hayli önem taşımaktadır. Bu çalışmanın amacı; Ordu iline ait coğrafi işarete sahip gastronomi ürünlerini tanıtarak, ürünlerin bilinirliğinin arttırılması ve coğrafi işaret kavramına yönelik temel bilgileri aktarmaktır.
Keywords
Abstract
When the general lines of the cuisine culture in Ordu are examined, it is seen that various fish dishes, dishes made from self-grown herbs, roasting, pastries, pastries, vegetable and meat dishes stand out first. Pickles and pickle roasts have a special place in the region. When the geographically marked products of the city are examined, it is seen that as of 2021, five local products have been registered. These products; Akkus sugar beans, Kabataş halva, Ordu halva, Ordu Perşembe walnut halva and Ordu plateau beet pickle/Ordu rolled pickle products. In addition, it is known that studies are carried out on many local products specific to the region in order to increase the number of registered geographical products in Ordu province. The richness of our cuisine culture, the possession of numerous local products, the protection of these foods and cultures, and also the necessity of ensuring their sustainability. Academic studies are also very important for issues such as the registration and promotion of food specific to cities, and increasing the number of geographically marked products. The aim of this study is; To increase the awareness of the products by introducing the gastronomy products belonging to the province of Ordu with a geographical indication and to convey the basic information about the concept of geographical indication.
Keywords
- Teyin, G. (2021). “Coğrafi İşaretli Gastronomi Ürünleri: Ordu İli Örneği” International Social Sciences Studies Journal, (e-
- ISSN:2587-1587) Vol:7, Issue:82; pp:1951-1958 COĞRAFİ İŞARETLİ GASTRONOMİ ÜRÜNLERİ: ORDU İLİ ÖRNEĞİ Gastronomy Samples with Geographical Signs: Sample of Ordu City Arş. Gör. Görkem TEYİN Doğuş Üniversitesi, Sanat ve Tasarım Fakültesi, Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü, İstanbul/TÜRKİYE ORCID ID: https://orcid.org/0000-0002-1959-2603 ÖZET Ordu ili mutfak kültürünün genel hatları incelendiğinde ilk olarak çeşitli balık yemeklerinin, kendiliğinden yetişen otlardan yapılan yemeklerin, kavurmaların, hamur işlerinin, hamur tatlılarının, sebze ve et yemeklerinin göze çarptığı görülmektedir. Bölgede turşu ve turşu kavurmaları da ayrı bir yere sahiptir. Şehrin coğrafi işaretli ürünlerine bakıldığında ise 2021 yılı itibariyle beş adet yöresel ürünün tescillenmiş olduğu görülmektedir. Bu ürünler; Akkuş şeker fasulyesi, Kabataş helvası, Ordu helvası, Ordu Perşembe ceviz helvası ve Ordu yayla pancarı turşusu/Ordu dürme turşusu ürünleridir. Bunun yanı sıra Ordu ilinin tescilli coğrafi ürün sayısının arttırılması adına bölgeye özgü birçok yöresel ürün üzerinde çalışmaların sürdürüldüğü de bilinmektedir. Mutfak kültürümüzün zenginliği, sayısız yöresel ürüne sahip olunması, bu yiyeceklerin ve kültürlerin korunması, aynı zamanda da sürdürülebilirliğinin sağlanması gerekliliğini doğurmuştur. Şehirlere has yiyeceklerin tescillenmesi, tanıtılması, coğrafi işaretli ürün sayısının arttırılması gibi konular için akademik çalışmalar da bir hayli önem taşımaktadır. Bu çalışmanın amacı; Ordu iline ait coğrafi işarete sahip gastronomi ürünlerini tanıtarak, ürünlerin bilinirliğinin arttırılması ve coğrafi işaret kavramına yönelik temel bilgileri aktarmaktır. Anahtar Kelimeler: Coğrafi işaret, Yöresel yemek, Yöresel ürün, Gastronomi, Ordu ABSTRACT
