Author :
Abstract
Bu araştırma bir durum saptaması olup, Konya ili Akşehir ilçe merkezinde yaşayan ev kadınlarının süt ve süt ürünlerini hazırlama, pişirme ve saklama yöntemleri konusundaki uygulamalarının belirlenmesi amaçlanmıştır. Araştırma, Konya ili Akşehir ilçe merkezinde yaşayan çalışmaya katılmaya gönüllü toplam 221 ev kadını üzerinde yapılmıştır. Araştırma verileri Mart-Nisan 2017 tarihleri arasında, anket formu ile karşılıklı görüşme tekniği kullanılarak toplanmıştır. Verilerin değerlendirilmesinde, SPSS paket programı kullanılmıştır. Araştırma kapsamındaki kadınların en fazla oranda (%35.7) 40-49 yaşları arasında oldukları görülmüştür. Kadınların %39.4’ü ilköğretim mezunudur. Kadınların büyük çoğunluğunun (%88.7) süt ve yoğurdu buzdolabında ağzı kapalı ve %41.6’sının cam kaplarda sakladıkları görülmüştür. Kadınların %71.9’unun “sütü nasıl pişirirsiniz?” sorusuna “kaynamaya başlayınca 5 dakika daha kaynatır, alırım” şeklinde cevap verdikleri tespit edilmiştir. Kadınlarının çoğunun (%92.8) pastörize sütü kaynatmadıkları belirlenmiştir. Kadınların yarıdan fazlası (%57.0) kutu sütü açtıktan sonra 1-2 gün içinde tükettiklerini belirtmişlerdir. Çalışma sonuçlarına göre, kadınların besin hazırlama ve pişirme yöntemlerinde bazı önemli yanlışlıklar yaptıkları saptanmıştır. Toplumumuzda besinlerin hazırlanması, pişirilmesi ve saklanmasından büyük ölçüde kadınlar sorumludur, bu nedenle de kadınlara bu bilgi verilmesi önerilmektedir.
Keywords
Abstract
This research is a statusdetermination and is aimed to practices of preparing, cooking and storing milk and milk products of housewives living in Akşehir district center in Konya province. This research was carried out on a total of 221 housewives who volunteered to participate research, living in the city center of Akşehir in Konya. The survey data were collected between March-April 2017 using a questionnaire form and a face-to-face interview technique. SPSS package program was applied to analyze the data. It was observed that the majority of women in the survey were between the ages of 40-49 (35.7%). While 39.4% of the women graduated from primary education. Most of the women (88.7%) were kept the milk and yoghurt in the refrigerator as closed and 41.6% were kept in glass cups. For the question ‘’ How do you boil the milk?’, It was determined that 71.9% of the women responded in the form of "When it started to boil and continued for 5 more minutes then completed it". It was determined that most women (92.8%) did not boil pasteurized milk. More than half of the women (57.0%) stated that they consumed in 1-2 days after opening the milk in the box. According to the results of the study, it was determined that women made some important mistakes in the methods of preparing and cooking food. Women in our society are largely responsible for the preparation, cooking and storage of food, so, it is recommended that this information be given to women.
Keywords
- [1] Akbay, C., Yıldız Tiryaki, G., 2007. Tüketicilerin Ambalajlı ve Açık Süt Tüketim Alışkanlıklarının
- [1] Akbay, C., Yıldız Tiryaki, G., 2007. Tüketicilerin Ambalajlı ve Açık Süt Tüketim AlışkanlıklarınınKarşılaştırmalı Olarak İncelenmesi: Kahramanmaraş Örneği. KSU Fen ve Mühendislik Dergisi, 10(1); 89- 96.
- [2] Altay, B., 1992. Kadınların Yiyecekleri Hazırlama, Pişirme, Saklama ve Sunma Konularındaki Bilgi ve Davranışları. Yayımlanmamış bilim uzmanlığı tezi, Hacettepe Üniversitesi.
- [3] Altun, B., Besler, T., Ünal, S., 2002. Ankara’da Satılan Sütlerin Değerlendirilmesi. Sürekli Tıp Eğitimi Dergisi, (11,2), s.51-55.
- [4] Aytekin, F., 1993. Ankara’da Farklı Sosyo-Ekonomik Düzeydeki Ailelerin Beslenme Alışkanlıkları ve Etkileyen Faktörler Üzerinde Bir Araştırma. Ankara Üniversitesi Yüksek Lisans Tezi, Ankara.
- [5] Baysal, A., 2005. Besin Satın Alma, Hazırlama, Saklama ve Pişirme İlkeleri. www.diyetisyenim.com.[Erişim Tarihi:3 Nisan 2005].
- [6] Baysal, A., 2002. Beslenme. Hatipoğlu Yayınları: 93, Ders Kitabı Dizisi: 26, Şahin Matbaası, s.520,[7] Baysal, A., 1984. Geleneksel Türk tatlıları ve Beslenme Değerleri. Geleneksel Türk TatlılarıSempozyumu, Kültür ve Turizm Bakanlığı Milli Folklor Araştırma Dairesi Yayını-51, s.45-55, Ankara.
- [8] Baysal, A., Kutluay Merdol, T., Sacır, H., 1993. Türk Mutfağından Örnekler. Türk Tarih Kurumu Basımevi, Ankara.
- [9] Black, R.E., Williams, S.M., Jones, I.E., Goulding, A., 2002. Children who avoid drinking cow milkhave low dietary calcium intakes and poor bone health. American Journal of Clinical Nutrition, Vol.76 (3): 675-80.
- [10] Çağlar, A., Çağlar, M.Y., 2013. Süt ve Süt Ürünleri. Uluslararası 2. Helal ve Sağlıklı Gıda Kongresi, 7-10 Kasım, Konya.
- [11] Çıltık, N., 2009. İstanbul Kâğıthane İlçesinde Çalışan ve Çalışmayan Kadınların Beslenme BilgiDüzeyleri ve Beslenme Alışkanlıklarının Saptanması. Selçuk Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Yüksek Lisans Tezi, Konya.
- [12] Çiçek, B., Budak, N., Şahin, H., 2005. Kayseri İlinde Ev Kadınlarının Besinleri Saklama Uygulamaları. Sağlık Bilimleri Dergisi (Journal of Health Sciences), 14(1): 43-51.
- [13] Diler, A., Baran, A., 2014. Erzurum’un Hınıs İlçesi Çevresindeki Küçük Ölçekli İşletme TankSütlerinden Alınan Çiğ Süt Örneklerinin Bazı Kalite Özelliklerinin Belirlenmesi. Alınteri, 26-(B): 18-24.
- [14] Ersoy, Y., 1999. Kırdan Kente Göç Etmiş Ailelerde Kadınların Bazı Beslenme Uygulamaları Üzerine Bir Araştırma. Kooperatifçilik (125): 43-54.
- [15] Fagundes, H., Pompeu, L.D., Corassın, C.H., Oliveira, C.A.F., 2011. Microbiological Analysis AndSomatic Cell Counts in Raw Milk From Farms Of São Paulo State. Afr. J. Microbiol. Res, 5:3542- 3545, Brazil.
- [16] Fosset, S., Tomea, D., 2002. Nutraceuticals from milk. Encyclopedia of Dairy Science. 2108p.
- [17] Gönen, E., Bayraktar M., Hablemitoğlu, Ş., 1992. Mikrodalga ve Klasik Elektrikli FırınlarınKullanımı Hakkında Bir Araştırma (Proje No: 88-55-00-01). Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi Ev Ekonomisi Yüksekokulu Ev İdaresi ve Aile Ekonomisi Anabilim Dalı, Ankara.
- [18] Güler, B., Özçelik A.Ö., 2002. Çalışan ve Çalışmayan Kadınların Yiyecek Satın Alma HazırlamaDavranışları Üzerine Bir Araştırma. Ankara Üniversitesi, Ev Ekonomisi Mezunları Derneği Yayınları Bilim Serisi:3, Ankara Üniversitesi Basımevi, Ankara.
- [19] Güneş, E., Albayrak, M., Gülbuçuk, B., 2002. Türkiye’de Gıda Sanayii. Tekirdağ İş Sendikası Eğitim Yayını, İzmir, s.85-86.
- [20] Işık, N., Önay Derin, D., Güldemir, O., Gürel, İ., 2015. The Practıces On Cooking And SafekeepingOf The Milk And Milk Products’ Of Housewives Living In Tokat City Centre. Uluslararası Hakemli Beslenme Araştırmaları Dergisi, (3): 1-17.
- [21] Kırdar, S., 2001. Sütün Beslenmemizde Yeri ve Önemi. S.D.Ü. Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi, (5): 121-131.
- [22] Koçak, H., 2005. Amasya İli Merkez İlçesi ve Köylerinde Yiyecek Hazırlama, Pişirme ve Saklama Uygulamaları. Ankara Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü Yüksek Lisans Tezi, Ankara.
- [23] Kutlu, Z., 2004. Ankara İline Bağlı Şereflikoçhisar İlçesi ve Köylerinde Yaşayan Evli KadınlarınBeslenme Bilgi Düzeyleri, Besin Hazırlama, Pişirme ve Saklama Uygulamalarının Karşılaştırılması. Ankara Üniversitesi, Yüksek Lisans Tezi, Ankara.
- [24] Malatyalıoğlu, N., 1991. Erzincan İli Merkez İlçesi Köylerindeki Evli Kadınların Beslenme BilgiDüzeyleri İle Yiyecek Hazırlama, Pişirme ve Saklama Uygulamaları Üzerine Bir Araştırma. AnkaraÜniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü Ev Ekonomisi Anabilim Dalı, Yüksek Lisans Tezi (Basılmamış), [25] Megep, 2012. Süt Tozu. Gıda Teknolojisi, Milli Eğitim Yayınları, Ankara.
- [26] Önay, D., 2007. Probiyotikler. Akademik Gıda, 5(25): 15-16.
- [27] Önay Derin, D., Işık, N., Erdem, N., 2016. Konya İl Merkezinde Yaşayan Kadınların YiyecekHazırlama, Pişirme ve Saklama Uygulamaları Üzerine Bir Araştırma. Selçuk Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, (35): 87-101.
- [28] Özcan, T., Delikanlı, B., 2011. Gıdaların Tekstürel Özelliklerinin Geliştirilmesinde Peynir Altı Suyu Protein Katkılarının Fonksiyonel Etkileri. Uludağ Üniversitesi, Ziraat Fakültesi Dergisi, 25(2): 77-88.
- [29] Özcan, T., Erbil, F., Kurdal, E., 1998. Sütün İnsan Beslenmesindeki Önemi. İçme Sütü Sempozyumu, s.31-41.
- [30] Sevenay, N., 1996. Kayseri İl Merkezi Kamu Sektöründe Çalışan Kadınların Beslenme Alışkanlıkları,Yiyecek Hazırlama, Pişirme Yöntemleri ve Beslenme Bilgi Düzeyleri Üzerine Bir Araştırma. Ankara Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü Yüksek Lisans Tezi, Ankara.
- [31] Sürücüoğlu, M.S., 1986. Aile Beslenmesinde Kadının Rolü. Ankara Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Ev Ekonomisi Anabilim Dalı Yüksek Lisans Tezi (Basılmamış), Ankara.
- [32] Sürücüoğlu, M.S., Balgamış, F.,1987. Beslenme Eğitiminin Yiyecek Hazırlama ve Pişirme Yöntemlerine Etkisi. Beslenme ve Diyet Dergisi, 16 (1): 39-50.
- [33] Şahin, A., Kaşıkçı, M., 2014. Esmer İneklerde Somatik Hücre Sayısı ve Bazı Çiğ Süt Parametreleri Arasındaki İlişkilerin Belirlenmesi. Türk Tarım Gıda Bilim ve Teknoloji Dergisi, 2(5), 220-223.
- [34] Şeker, İ., Şeker, P., Şahin, M., Özen, V.S., Akdeniz, A., Erkmen, O., Kışlalıoğlu, İ., Sargın, G., veDoğu, G.B., 2012. Elazığ İli Merkez İlçede Tüketicilerin Süt Tüketim Alışkanlıkları ve Bu AlışkanlıklarıEtkileyen Faktörlerin Belirlenmesi. Fırat Üniversitesi, Sağlık Bilimleri Veteriner Dergisi, 26(3),131-143.
- [35] Şimşek, B., Gün, İ., Çelebi, M., 2010. Isparta Yöresinde Üretilen Süzme Yoğurtların Protein Profillerive Bunların Kimyasal Özelliklerle İlişkisi. YYÜ Tarım Bilim Dergisi (YYU J Agr Sci) 20(3): 208-213.
- [36] Ünal, R., Besler, T., 2008. Beslenmede Sütün Önemi. Hacettepe Üniversitesi, Sağlık Bilimleri Fakültesi, Beslenme ve Diyetetik Bölümü, Ankara.
- [37] Ünver, B,. 1981. Yiyecek Hazırlama ve Pişirme Teknikleri. 1. Milli Eğitim Bakanlığı Meslek ve Teknik Öğretim Kitapları Etüt ve Programlama Dairesi Yayınları, Ankara.
- [38] Yılmaz, L., 2006. Yoğurt Benzeri Fermente Süt Ürünleri Üretiminde Farklı Probiyotik KültürKombinasyonlarının Kullanımı. Uludağ Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı Doktora Tezi, Bursa.
- [39] Yücecan, S., 1989. Türkiye’de Beslenme Sorunları, Beslenme Sorunları ve Boyutları. Devlet Bakanlığı ve Hacettepe Üniversitesi, Sağlık Teknolojisi Yüksekokulu, Ankara, s.88.
