Author:
Abstract
Yiyecek içecek işletmelerinin çevre üzerindeki olumsuz etkileri fark edildikçe, bu olumsuz etkiyi ortadan kaldırmanın veya en aza indirmenin yolları aranmıştır. Bu doğrultuda yiyecek içecek işletmelerinde ortaya çıkan pek çok çevreci uygulama bulunmaktadır. Çevre dostu dizayn, enerji tüketimini azaltmaya yönelik uygulamalar, su tüketimini azaltmaya yönelik uygulamalar, atık azaltmaya yönelik uygulamalar, kimyasal ve kirlilik azaltmaya yönelik uygulamalar, sürdürülebilir gıda uygulamaları ve diğer sürdürülebilir uygulamalar çevre dostu uygulamalara örnek verilebilecek ana başlıklardır. Yeşil restoranların ortaya çıkması ve gelişmesi de bu çabaların bir sonucudur. Bu çalışmanın amacı, Konya’da bulunan restoranlarda gerçekleştirilen yeşil uygulamaların neler olduğunu belirlemek ve bu kapsamda yürütülen faaliyetleri değerlendirmektir. Bu amaçla; nitel araştırmalarda kullanılan veri toplama tekniklerinden olan yarı yapılandırılmış görüşme tekniği kullanılmış ve veriler analiz edilmiştir.
Keywords
Abstract
As the negative effects of refreshments facilities on the environment are recognized, ways to eliminate or minimize this negative impact have been sought. Accordingly, there are many environmentally friendly practices in refreshments facilities. Environmentally friendly design, practices to reduce energy consumption, practices to reduce water consumption, practices for waste reduction, practices for abating chemicals and pollution, sustainable food practices and other sustainable practices are the main topics that can be given as examples of environmentally friendly practices. The emergence and development of green restaurants are also the result of these efforts. The aim of this study is to determine the green practices of restaurants in Konya and to evaluate the activities carried out in this context. For this purpose; semi-structured interview technique, which is one of the data collection techniques used in qualitative research, was used and data were analyzed.