Author :
Abstract
Yiyecek içecek işletmelerinin çevre üzerindeki olumsuz etkileri fark edildikçe, bu olumsuz etkiyi ortadan kaldırmanın veya en aza indirmenin yolları aranmıştır. Bu doğrultuda yiyecek içecek işletmelerinde ortaya çıkan pek çok çevreci uygulama bulunmaktadır. Çevre dostu dizayn, enerji tüketimini azaltmaya yönelik uygulamalar, su tüketimini azaltmaya yönelik uygulamalar, atık azaltmaya yönelik uygulamalar, kimyasal ve kirlilik azaltmaya yönelik uygulamalar, sürdürülebilir gıda uygulamaları ve diğer sürdürülebilir uygulamalar çevre dostu uygulamalara örnek verilebilecek ana başlıklardır. Yeşil restoranların ortaya çıkması ve gelişmesi de bu çabaların bir sonucudur. Bu çalışmanın amacı, Konya’da bulunan restoranlarda gerçekleştirilen yeşil uygulamaların neler olduğunu belirlemek ve bu kapsamda yürütülen faaliyetleri değerlendirmektir. Bu amaçla; nitel araştırmalarda kullanılan veri toplama tekniklerinden olan yarı yapılandırılmış görüşme tekniği kullanılmış ve veriler analiz edilmiştir.
Keywords
Abstract
As the negative effects of refreshments facilities on the environment are recognized, ways to eliminate or minimize this negative impact have been sought. Accordingly, there are many environmentally friendly practices in refreshments facilities. Environmentally friendly design, practices to reduce energy consumption, practices to reduce water consumption, practices for waste reduction, practices for abating chemicals and pollution, sustainable food practices and other sustainable practices are the main topics that can be given as examples of environmentally friendly practices. The emergence and development of green restaurants are also the result of these efforts. The aim of this study is to determine the green practices of restaurants in Konya and to evaluate the activities carried out in this context. For this purpose; semi-structured interview technique, which is one of the data collection techniques used in qualitative research, was used and data were analyzed.
Keywords
- Chou, C-J., Chen, K-S. ve Wang, Y-Y. (2012). Green Practices in the Restaurant Industry from an
- Chou, C-J., Chen, K-S. ve Wang, Y-Y. (2012). Green Practices in the Restaurant Industry from anInnovation Adoption Perspective: Evidence from Taiwan. Internation Journal of Hospitality Management, 31(2012), 703-711.
- Çepni, S. (2007). Araştırma ve Proje Çalışmalarına Giriş. Trabzon: Celepler Matbaacılık.
- Çetinoğlu, D., Mesci, Z. ve Mesci, M. (2017). Yeşil Nesil Restoranların Uygulanabilirliğine Yönelik Bir İnceleme: Akçakoca Örneği. Journal of Recreation and Tourism Research, 4(1), 112-120.
- DiPietro, R.B., Cao, Y. ve Partlow, C. (2013). Green Practices in Upscale Foodservice OperationsCustomer Perceptions and Purchase Intentions. International Journal of Contemporary Hospitality Management, 25(5), 779-796.
- Hu, H-H., Parsa, H.G. ve Self, J. (2010). The dynamics of green restaurant patronage. Cornell Hospitality Quarterly, 51 (3), 344–362.
- İslamoğlu, A.H. ve Alnıaçık, Ü. (2016). Sosyal Bilimlerde Araştırma Yöntemleri. İstanbul: Beta Yayıncılık.
- Kasim, A. ve Ismail, A. (2012). Environmentally Friendly Practices Among Restaurants: Drivers and Barriers to Change. Journal of Sustainable Tourism, 20(4), 551-570.
- Kurnaz, A. ve Özdoğan, O.N. (2017). İstanbul’da Yer Alan Yeşil Restoran İşletmeleri Hizmet Kalitesinin Grserv Modeli ile Değerlendirilmesi. İşletme Fakültesi Dergisi, 18(1), 75-99.
- Kurnaz, A. ve Özdoğan O.N. (2018). İstanbul’da Yer Alan Restoranlardaki Yeşil Uygulamaların Değerlendirilmesi. Yönetim ve Ekonomi Araştırmaları Dergisi, 16(1), 240-257.
- Namkung, Y. ve Jang, S. (2013). Effects of Restaurant Green Practices on Brand Equity Formation: Do Green Practices Really Matter?. International Journal of Hospitality Management, 33(2013), 85-95.
- Namkung, Y. ve Jang, S. (2014). Are Consumers Willing to Pay More for Green Practices at Restaurants?. Journal of Hospitality&Tourism Research, 41(3), 1-28.
- Perramon, J. ve Llach, J. (2014). Green Practices in Restaurants: Impact on Firm Performance. Operations Management Research, 7, 2-12.
- Sünnetçioğlu, S. (2013). Sürdürülebilirlik Kapsamında Yiyecek ve İçecek İşletmelerindeki Uygulamalar: Değerlendirilmesi, Yüksek Lisans Tezi, Dokuz Eylül Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü, İzmir.
- Şimşek, N. ve Akdağ, G. (2017). Sürdürülebilir Gastronomi Turizmi Kapsamında Yeşil Nesil Restoranlarınİncelenmesi. The Journal of Academic Social Science Studies International Journal of Social Science, 60, 351-368.
- Tan, B-C. ve Yeap, P-F. (2012). What Drives Green Restaurant Patronage Intention?. International Journal of Business and Management, 7(2), 215-223.
- Yarış, A. (2018). Sürdürülebilir Yiyecek İçecek Hizmetleri: Yeşil Restoran Hareketi, Doktora Tezi, Gazi Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü, Ankara.
- https://thesra.org (Erişim Tarihi: 28.04.2019)
- www.dinegreen.com (Erişim Tarihi: 24.04.2019)
- www.yesilnesilrestoran.org (Erişim Tarihi: 07.05.2019)
